Menus "Gastronome"
CHF 120.00
Menu bâbord
- Carpaccio de thon rouge des Philippines au piment d’Espelette
et mousse de roquette en amuse-bouche
- Cigale de mer mi-fumée et marinée au citron vert et ses légumes croquants
- Souris d’agneau du Limousin confite à la sarriette
Mini légumes farcis
- Ardoise de fromages frais et affinés
- Tiramisu à la fraise Mara des Bois, sorbet cacao
Menu tribord
- Croustillant de crevettes roses au curry en amuse-bouche
- Terrine de volaille et de foie gras de canard
- Filet de rouget de Sète grillé,
embeurrée de fèves au lard du Valais, jus de bouillabaisse
- Ardoise de fromages frais et affinés
- Sushis sucrés au caramel et fruit de la passion,
sorbet à la mangue
Menus "Épicurien"
CHF 150.00
Menu bâbord
- Cubisme de foie gras de canard, brioche au grué en amuse-bouche
- Duo de tartares de dorade rose et légumes,
vierge de tomates au balsamique et coriandre
- Nage de homard du Maine à la citronnelle et à l’aneth
- Pavé de filet de bœuf de Simmental poêlé, jus à l’ail doux
Gâteau de légumes et pommes de terre
- Ardoise de fromages frais et affinés
- Déclinaison autour de la pêche, crème glacée à la verveine
Menu tribord
- Tartare de Saint-Jacques à l’huile d’Argan et ciboulette en amuse-bouche
- Millefeuille de thon rouge des Philippines mi-cuit et piperade,
vinaigrette au soja et sésame
- Queue de langoustine mi-fumée cuite à la vapeur de poivre rose et Séchuan,
émulsion au lemon grass
- Poire de veau de Simmental grillée aux herbes de notre jardin
Gargouillou de légumes
Mousseline de pommes de terre
- Ardoise de fromages frais et affinés
- Moelleux au chocolat pur Venezuela, sorbet à la framboise de Machilly